2021/3/1 【栄養士さん講座②】春キャベツの美味しい食べ方（英国🇬🇧キャベツ紹介）
▲今が旬の春キャベツ。
（※画像はサイトよりお借りしました。）
今日は、英士と共に毎日通う、市の児童館（子育て支援センター）に月1回栄養士さんが指導に来て下さる日。毎月、旬のおすすめ食材&レシピについてご紹介して下さる。
今月3月は、「春キャベツ」。
風邪予防や疲労回復、肌荒れに効果的なビタミンCがたっぷりなのだとか。
冬キャベツとの違いは、以下。
⚫︎春キャベツ
→丸っこく、黄緑色。葉の巻きがゆるく、みずみずしい。鮮度や甘みが多く、柔らかいため、サラダや即席漬けなど、生食に適している。
⚫︎冬キャベツ
→扁平で、内部が白い。葉の巻きはかためで、加熱しても煮崩れしにくい。加熱すると甘みが増すため、ロールキャベツ、ポトフなど煮込み料理に。
また長持ちさせるには、白菜やレタスも同様に、
•芯をくり抜く。
（その中に、濡らしたキッチンペーパーを詰めるとより良い！）
•芯に爪楊枝を3本刺す。
などが効果的。
最近は、Seriaのような100均で、葉物野菜の鮮度を保つこんな便利グッズも売っているのだそう。↓
▼野菜フレッシュキーパー@Seria
（※画像はサイトよりお借りしました。）
因みに、イギリスのキャベツは、下記3種が主。
（White Cabbage, Sweetheart Cabbage, Savoy Cabbage ）使いやすいのは、White Cabbage とSweetheart Cabbage。
一見日本のキャベツとそっくりなWhite Cabbageだが、じっくり茹でても皮がかなり硬く、ロールキャベツでうまく巻けない事も多い。（コールスローなどの歯応えのあるサラダやラップサンド向き。）
Sweetheart Cabbage は、日本のキャベツと形はかけ離れているが、葉が柔らかめでロールキャベツや煮込み料理にも。
葉脈がくっきり浮き出たSavoy Cabbage は、葉は柔らかいものの、煮ても葉脈部分の喉越しが悪く、（こちらは、シーザーサラダ🥗などでよく見かけた）殆ど使わなかった。
勿論、イギリスの春シーズンには、春キャベツとしてこれらのキャベツの葉が柔らかく、甘味が増す。
▼White Cabbage
（※画像はサイトよりお借りしました。）
▼Sweetheart Cabbage
（※画像はサイトよりお借りしました。）
▼Savoy Cabbage
（※画像はサイトよりお借りしました。）
▼ちゃんぽんうどん
→今回ご紹介頂いた春キャベツたっぷりのレシピ。
旬の春キャベツ。
今週どんなメニューを作ろうか、英士と帰り道ワクワクして話しながら帰路についた。
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